Žiediniai kopūstai su česnakų ir apelsinų padažu

Gavau dovanų Oliverio žurnalą. Leidžiamas Anglijoje kas du mėnesius. Labai jo norėjau, ypač kai sužinojau, jog ten daugiau receptų, negu kokioj kulinarinėj knygoj. Išsirinkau įdomų žiedinių kopūstų receptą, nes nedaug žinau jų paruošimo būdų ir dažniausiai valgau juos visiškai žalius. Labai rekomenduoju kaip garnyrą ar tiesiog vienus.

Reikės:

1 žiedinio kopūsto galvos, padalintos į daug mažų galvučių

1 česnako skiltelės

žiupsnelio druskos

1 šaukšto alyvuogių aliejaus

55 g sviesto arba dar šaukšto aliejaus

pusės šaukštelio smulkinto čili pipiro arba tyrės

2 apelsinų sulčių

pusės šaukštelio apelsino žievelės

150 ml karšto vandens

Palaikykite žiedinius kopūstus 3 minutes karštame vandenyje.

Česnaką sutrinkite trintuvėje kartu su druska, vėliau pridėkite šaukštą aliejaus.

Ištirpinkite sviestą ir sudėkite į jį česnako tyrę bei čili pipirus. Kaitinkite puode maišydami, bet neleiskite kepti. Supilkite apelsinų sultis ir vėl maišydami pakaitinkite, kol šiek tiek sutirštės.

Sudėkite žiedinius kopūstus ir dviem šaukštais pavoliokite juos skystyje. Šaukštu užpilkite skysčio tarp žiedynų. Sudėkite apelsino žievelę.

Uždenkite puodą dangčiu ir patroškinkite ant mažos ugnies kokias 10 minučių, kol žiediniai kopūstai pasidarys al dente. Laikas nuo laiko žvilgtelkite puodan ir jeigu skysčio ženkliai sumažėjo, šliūkštelėkite šiek tiek vandens, kad nepridegtų.

Netikėtas apelsinų ir česnako derinys atskleidžia visiškai naują žiedinio kopūsto pusę. Pabandykite.

Receptas iš Jamie magazine - issue 2

Baltojo šokolado tortas su braškėmis

Tortadieniui iškepiau tortą su braškėmis. Nuostabų receptuką užmačiau pas Žanetą. Labai patiko baltojo šokolado ir grietinėlės derinys su rūgštokomis braškėmis. Ačiū visiems, kurie padėjo tortą įveikti!

Jeigu labai skubate, galima truputį pagreitinti torto gaminimo procesą ir biskvitą nusipirkti. Jeigu turite laiko ir esate kategoriškai nusiteikę prieš pirktinius biskvitus, tai receptukas, kaip jį išsikepti, yra.

Mane labiausiai domino balto šokolado ir grietinėlės derinys, kuris nebuvo nei per saldus, nei per sunkus pagaminti.

Biskvitui:

6 kiaušiniai

3/4 stiklinės cukraus

vanilės ekstrakto

1 ir 1/4 stiklinės miltų

žiupsnelis druskos

pusė stiklinės ištirpinto sviesto

Šokolado musas:

400 g balto šokolado

450 g riebios plakamos grietinėlės

10 g želatinos

0,5 kg braškių (įtariu, kad sunaudojau daugiau, o jei dar priskaičiuosiu tas, kurios taip ir nepasiekė torto, bet dingo mano pilve...)

Pirmiausia apie biskvito gamybą. Išplakite kiaušinius su cukrumi, tada sudėkite miltus ir atsargiai išmaišykite. Pamažu įmaišykite tirpintą sviestą. Supilkite tešlą į tokio pločio formą, kokį planuojate daryti tortą. Beje, formą išklokite kepimo popieriumi. Kepkite 165 laipsnių temperatūtoje 30 min. Atvėsusį biskvitą išilgai perpjaukite per pusę. Dabar jau turite 2 lakštus. Arba galima kepti du atskirus biskvitus. Tada nereiks pjauti.

Šokolado musas. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą. Želatiną užmerkite šaltame vandenyje. Pakaitinkite 100 ml grietinėlės ir ištirpinkite išbrinkusią želatiną. Karštą grietinėlę supilkite ant šokolado ir išmaišykite. Likusią grietinėlę gerai išplakite. Imdami nedideliais kiekiais, įmaišykite plaktą grietinėlę į šokolado masę.

Biskvitas yra, musas irgi yra. Metas konstruoti tortą.

Nuimamais kraštais formą išklokite maistine plėvele. Tarp biskvito kraštelių ir formos šonų turi būti nedidelis, maždaug 1 cmt arpelis, kad ten tilptų pusė braškės. Dėkite pirmąjį biskvito lakštą ant formos dugno. Atrinkite vienodo dydžio didesnes braškes ir perpjaukite jas pusiau. Likusias braškes supjaustykite plonomis riekelėmis, pusę jų išdėliokite ant biskvito viršaus. Išdėliokite braškių puseles į ertmę tarp formos sienelės ir biskvito. Sudėkite pusę šokoladinio muso.

Uždenkite antru biskvito lakštu, išdėliokite likusias braškes ir vėl pilkite musą. Papuoškite didelėmis sveikomis braškėmis ir paslėpkite tortą šaldytuve.Tegul tupi ten visą naktį ir sustingsta.

Kažin ar pavyks patiekti sveiką tortą kitą dieną. Vis vien rūpės prapjauti gabaliuką. Lengvas ir gardus. Labai rekomenduoju, kol dar braškių sezonas nesibaigė.

Ciabatta (daug skylių - mažai skylių)

Gerai, kad "Kepėjai be stabdžių" duoda niuksą ir ragina ką nors skanaus iškepti. Nes saulei žeme ridinėjantis, kartais rodosi, jog vien braškėmis ir serbentais galėtum gyvas būti. Kepiau Ciabattą. Man rezultatas labai patiko, nežinau, ar pakankamai skylių iškepiau. Bet dviejų kepaliukų neliko per dieną. Faktas kalba pats už save. Receptą naudojau Indrės nurodytą, prisiskaičiusi apie jos sėkmes ir nesėkmes. Tik atsisakiau sausų mielių, nes VISADA naudoju šviežias.

Naudojau:

Raugui:

200 g kvietinių miltų (550 D)

200 ml vandens

4 g šviežių mielių

Tešlai:

200 g kvietinių miltų (550 D)

100 ml vandens

4 g šviežių mielių

1 šaukštelį cukraus

1 šaukštelį druskos

1 šaukštą alyvuogių aliejaus

Iš raugui skirtų ingridientų užmaišiau skystą tešlą ir uždengtą laikiau per naktį šiltoje vietelėje. Priburbuliavo smagiai, padidėjo masė visa - gerumėlis.

Kitą dieną, į raugą sudėjau visus tešlai skirtus ingridientus ir sukau, sukau mediniu šaukštu, kol ranka pavargo. Tada uždengiau virtuviniu rankšluostėliu ir leidau tešlai pailsėti ir pakilti 30 minučių. Gausiai pabarsčiau miltais stalą, rankas, kepimo skardą ir viską aplinkui. Iš gan skystokos masės suformavau du kepaliukus, vėl palaikiau apie 40 minučių. Duonos viršų irgi pabarsčiau miltais. Jeigu jau viskas miltuota, tai tebūnie miltuota! Ir šoviau orkaitėn. Kepiau 225 laipsnių temperatūroje 15 minučių.

Mmm, su sviestuku, paskui su šviežiomis trintomis braškėmis. Gabalėlis po gabalėlio Ciabattos vis mažėjo....

O šitą teko fotografuoti, kai neliko nei trupinėlio. Darykit išvadas.